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【沙门氏菌属食物中毒生病原因】为什么会患上沙门氏菌属食物中毒

作者:佚名     时间:2016-10-31     浏览:343

沙门氏菌属食物中毒生病原因,为什么会患上沙门氏菌属食物中毒


一、病因


中毒发生的原因主要是食品被沙门氏菌污染、繁殖,再加上处理不当,未能杀死沙门氏菌。在加工被污染的猪肉及内脏时,常因加热不够或切块太大,食品中心部分 仍有存活的细菌,食后可致中毒。另外,在患病的牛乳中,如加热不彻底也可中毒。生、熟肉食在加工及储存过程中,如刀具、菜板、储存容器再次被感染。虽然本 病全年均可发生,但大多数发生在5~10月间,其中7~8月份最多,通过苍蝇、鼠类等污染食品、水源等,也可造成中毒。沙门氏菌属的发病机理主要是由于大 量活的沙门氏菌随食物进入消化道,并在肠道繁殖,以后经肠系膜淋巴组织进入血循环,出现菌血症,引起全身感染。当细菌被肠系膜、淋巴结和网状内皮细胞 时,沙门氏菌体就释放出内毒素,导致人体中毒,并随之出现临床症状。


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