鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉有哪些营养价值？
补铁馄饨鸭的制作方法：
食谱原料：
光鸭1只（重约2000g，取鸭肉50g），猪肉50g（肥瘦各半），面粉150g，熟笋片75g，绍酒50g，酱油25g，精盐5g，白糖5g，虾籽3g，姜片15g，葱结15g，香油适量。
制作方法：
1、光鸭从脊背剖开，去内脏、鸭臊，留肫肝，洗净后放开水锅内烫洗，取出再洗净。
2、猪肉斩茸放碗中加酱油、白糖、虾籽、吸纳共有搅拌成馅。
3、面粉用水调和，擀成馄饨皮，包入肉馅，捏成馄饨待用。
4、炒锅内放竹垫，鸭子肉片朝下放入，加姜片、葱结、绍酒，放清水略漫鸭身，上中火烧沸，撇去浮沫，加盖，移微火焖烧3小时，至烂。
5、将鸭翻身腹朝上，去竹垫，捞出肫肝切片，与笋铺在鸭身上，加精盐，用中火烧沸，同时将馄饨另用沸水锅烧熟捞出，放入鸭锅内即可。
适合人群：孕早期的准
健康提示：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
1、适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、、妇女少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀，腰痛及寒性以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
鸭肉其他的食疗作用：
1、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可用。
2、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
3、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
4、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
5、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿并脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
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