中国人讲究“以形补形”，古人认为食用娇艳的花朵有养生美颜的功效，从屈原“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”到清末慈禧太后食用鲜花驻颜美容，中国自古以来就有食用鲜花的传统。随着经济的发展和科技进步，人们的饮食习惯也开始“返璞归真”，不再追求大鱼大肉，更讲究保健和食品个性。逐渐有人从传统鲜花菜肴中总结出鲜花的特性并出一系列的菜肴。
研究表明，鲜花中含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质，并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素，具有一定的养生和保健功能，但绝大部分鲜花并不能直接食用，需经过烹饪或加工才能入口。
樱花
樱花为国花，在春季樱花盛开时，会将刚摘下的樱花制成樱花渍或酿造成樱花酒，风味独特。
桃花
桃花中含有山奈酚、香、豆精、三叶豆甙和维生素A、B、C等营养物质，能促进人体血液循环，防止黑色素沉淀，改善皮肤干燥，同时对减肥也有一定功效，古人常用干桃花泡茶，可以美容养颜，顺气消食。
荷花
荷花最常见菜肴的就是荷花粥，将干荷花研成末放入将滚的粳米粥中煮沸2~3次，可消暑益气，驻颜轻身。
桂花
桂花在餐桌上非常常见，桂花糕、桂花酒、桂花鸡等，从大菜到甜点几乎都能看到桂花的身影。桂花性温，是女性健康的好帮手，常吃桂花可以化痰散瘀，对食欲不振、经闭腹痛有一定疗效。
菊花
最后压轴出场的是菊花，菊花菜肴可不比桂花要少，菊花糕、腊肉菊花饼、菊花鱼丸、菊花肉丸、菊花粥等。您就算以上的菜全都不会做，上火时肯定也会想起喝一杯清肝明目，清热去火的菊花茶。
