鱼胆中毒系食鱼胆而引起的一种急性中毒。青、草、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死。也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。其中以青、草和鲩鱼苦胆中毒最多见。因胆汁毒素不易被热和乙醇（酒精）所。因此，不论生吞、熟食或用酒送服，超过２．５ｇ，就可中毒，甚至死亡。
一、首先要考虑鱼胆中毒
有进食鱼胆病史的患者，出现腹痛、呕吐、腹泻等胃肠道症状时，首先要考虑鱼胆中毒。
二、鱼胆有毒，切勿进食
鱼胆中毒的发生机理目前仍不十分明了。动物实验则已观察到被灌服鱼胆的动物可发生多个器官的功能衰竭，有肝脂肪变性与坏死、肾小管上皮损害等多个器官的病理变化。然而目前对鱼胆中毒尚无特效的解毒药物，故应注重宣传，教育广大群众认识到鱼胆有毒，切勿进食。特别是在某些传说“鱼胆能治病”的地区，更应加强不能食鱼胆的宣传工作，尽可能避免鱼胆中毒的发生。
三、鱼胆中毒的急救
1、催吐、洗胃：洗胃用1：2000—5000高锰酸钾，反复进行，并口服硫酸镁导泻，促进排毒。
2、防治肾衰：急性肾功能衰竭的防治是抢救鱼胆中毒的重点，早期应用糖皮质激素，可减轻肾小管对毒素的反应，早期使用利尿剂、脱水剂；尽早进行血液透析，对保护肝肾有积极防治作用。
3、对症支持疗法：肝、肾、心肌损害按内科处理，防治水、电解质紊乱。
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