各种维生素，对老人而言非常重要。例如维生素A，有维持上皮细胞健康、增强视力、增加对传染病抵抗力等功效；维生素E，具有抗氧化的作用，能够很好的帮助人体清除体内，能使体内的组织和细胞更加的健康，抗肿瘤、调节脂质代谢、预防血管硬化、改善末梢循环、预防老年性白内障、减轻更年期综合症症状等抗衰老作用。而维生素C，则是一种水溶性维生素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成的作用，对老人同样重要。尤其在冬春季，适量补充维生素C对老年有裨益。报道显示，老人患脑卒中（俗称中风）的几率要比其他季节大很多，这很有可能就是因为缺乏维生素C所致。
英国剑桥大学曾对2万多名40～79岁的中老年人进行一项前瞻性研究，调查了他们血清中的维生素C水平与中风发病率之间的关系。长达10年的跟踪调查结果显示，血清中维生素C水平较低的人更容易患中风，血清维生素C水平最高的人患中风的几率比血清维生素C水平最低的人要低42%。
为什么缺维生素C更易中风呢？据专家分析，是由于维生素C有一项重要的生理功能就是抗凝血和保护血管。冬春季节，受寒冷，人体内的维生素C水平呈较低状态，对心血管的保护作用相对较弱；而且，维生素C是一种很强的抗氧化剂，它参与机体的重要氧化还原过程，还具有较强的抗感染作用。当老人缺乏维生素C时容易发生呼吸道感染，而这类感染可促进血液凝集，导致心肌梗死或脑中风发生。
所以，冬春季节老年人应多吃富含维生素C的食物，如鲜枣、红果、橙子、柠檬、柑桔、猕猴桃、酸枣等。蔬菜中的油菜、小白菜、雪里蕻、柿椒、辣椒、苦瓜等维生素C含量也较高。
老年人补充维生素C的功效
抗衰老
维生素C是一个强还原剂，具有抗氧化作用，能清除自由基，从而起到抗衰老作用。
软化血管
维生素C参与胶原合成。维生素C缺乏会使胶原合成减少，结缔组织坚韧性下降，从而导致血管壁脆性增加。
降血脂、防治动脉硬化
维生素C能降低血中甘油三酯和胆固醇，从而起到降血脂、防治动脉硬化的作用
防治感冒
人体血浆中维生素C浓度与白细胞吞噬功效相关。维生素C能增强免疫功能，具有防治感冒的作用。
纠正贫血
老年人由于肠道吸收功能下，容易出现缺铁性贫血。维生素C作为还原剂，在体内可使亚铁保持还原状态，加快铁的吸收、转移以及在体内的储存，从而有助于缺铁性贫血的治疗。
预防癌症
一方面，维生素C的抗氧化作用可以抵御自由基对于细胞的危害，防止细胞的异常变化。另一方面，维生素C能抑制亚硝胺的合成，从而具有防癌的作用。
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