目录：
第一章：老年人谨防“进食恐惧症”
第二章：吃出来的感冒
第三章：摄入适量脂肪才能保持健康
现在很多的老年人为了追求养生，严格的控制自己的饮食，这也不敢吃，那也不敢吃。结果追求养生没成功，倒是让自己营养不良了。如何正确的饮食呢？
谨防“进食恐惧症”
健康的生活方式，如低脂肪，低糖饮食，多食新鲜蔬菜水果都是应该积极倡导的。但是，有些老人在一味地追求养生的同时，对进食产生了恐惧，导致了营养不良。
每年我都要看望我的一位大学老师，今年到他家一看，我吃了一惊。一向健康的老师变得极度消瘦，面带菜色，跟换了一个人似的。原来，老人最近对养生感兴趣，各种养生严格执行，他的老伴儿更是严格控制饮食。结果，原本健壮，满面红光的老师变得骨瘦如柴，营养不良。
养生饮食要看老人体质 有此老年人，本身饮食量就小，活动量有限，新陈代谢率低。过分强调低脂肪进食，进食动物蛋白受到限制，不仅对老人的饮食习惯造成不良影响，还给老人的心理造成伤害。如果老人这也不敢吃，那也不敢吃，就会对进食产生恐惧。
我建议，老年人首先要判断是否超重，是否有“三高”的表现，可以到医院就诊，在医生的指导下进行饮食控制。对于体重稍高的老年人，不必过分强调饮食控制，做到饮食不过咸即可，且适当进食动物蛋白也是人体需要的。
帮助养生也别强拉硬扯 老人一辈子都喜欢吃的东西突然被认为是不健康的，家属也百般阻拦，老人就困惑了，导致精神上厌食，出现严重营养不良，机体免疫力进一步受到伤害，各种疾病接踵而来。
我不主张对80岁以上的老年人过度控制饮食，饮食除了提供人体的营养外，还是一些老年人生活乐趣的一部分，如果刻意改变，会引发一系列的身心问题。
吃出来的感冒
研究认为，不良的饮食习惯与感冒关系密切，过多地进食高盐餐饮，可导致唾液分泌减少，使口腔黏膜水肿、充血、病毒增多，易引起上呼吸道感染，最终导致感冒发病。
过多地进食高糖餐饮，可消耗体内水分和维生素(维生素食品)等营养物质，引起口干舌燥，使免疫力低下，进而诱发感冒。过多地进食高脂肪饮食，如奶油(油食品)、肉类、肉汤等可降低机体的免疫细胞抗病毒能力，易引起感冒。
味精食用不当易中毒
一忌：高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素。
二忌：低温使用
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
三忌：用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌：用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既了鲜味，又了甜味。
六忌：用于炒鸡蛋
鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。
摄入适量脂肪才能保持健康
随着生活水平的提高，肥胖症、糖尿病、高血脂等现代“富裕病”疾病急剧增长，健康专家和教育家纷纷通过各种媒体大力宣传低脂饮食、减少脂肪摄入和加大碳水化合物的摄入。脂肪真的百害无一利吗？如何摄取脂肪才能最大程度减少弊端呢？加拿大营养学专家乌度·伊拉斯谟指出，现代人对于脂肪的问题不是摄入太多而是摄入太少，关键是不要摄入有毒的脂肪而要摄入人体的必需脂肪才能保持健康。
现代人不是脂肪摄入太多而是太少
伊拉斯谟提出：“现代人不是脂肪摄入太多，而是太少。”为什么这么说呢？伊拉斯谟认为，在西方，脂肪和饮食的矛盾可以归结为两个问题：方便性和储存性。现代人为了生活便利，以降低产品健康的标准为代价，延长储存期。常有人将健康问题归罪于脂肪，实际上应该归罪于为了便利而了有利健康的脂肪的贮存加工过程。
而另一方面，西方的肥胖症也不是脂肪的问题。很多年以前，的食物金字塔就将碳水化合物放在最下面，脂肪放在最小的层面。伊拉斯谟认为这形成了一个恶性循环：过量的碳水化合物摄入(多数人都是)后，体内转化脂肪过程开始运行，燃烧脂肪过程关掉。于是血糖增高，人们更饿、更想吃，对许多人来说，快餐方便食品这时便是最好的补充品。“碳水化合物本身不是坏东西，坏的是那些摄入的多余部分，应该鼓励人们尽量摄入带纤维的碳水化合物，以脂肪补充能量的缺乏，而不是靠碳水化合物转成脂肪，再提供能量。”
吃油炸食品要当心
伊拉斯谟指出，食品油是非常敏感的食物，稍微处理不当就会变成有毒物质。脂肪和癌症有密切关系。研究发现，炸锅脂肪会使动脉硬化。炸焦的油品，其化学结构已发生变化，是有毒的。摄入后，毒素会流进细胞核心，遗传物质，导致基因突变形成癌细胞。
另外，种子提炼的油易受高温和氧气，加工过程中的“氢化作用”(现代食品油的提炼过程)，就是一个变毒的过程。这些有毒脂肪酸会引发系列疾病，比如增加脂蛋白水平，导致心血管疾病;降低酮，增加不正常精子，影响男人生殖能力;妨碍胰岛素功能;改变脂肪细胞的运作方式，令血小板变浓，等等。
“好脂肪”含有两种必需脂肪酸
“坏脂肪”是油炸和不当制取的脂肪，那么“好脂肪”是什么样的？伊拉斯谟指出，“好脂肪”是指含有两种必需脂肪酸(人体无法自己制造，必须从食物中摄取)的脂肪：亚麻酸Omega-3和亚油酸Omega-6，但这两种脂肪酸很容易受、氧气和高温。因此，好的食用油首先加工过程要无高温(55℃以上)，无化学处理，储存要在玻璃器皿中，要避光，封闭好，避免氧化。总的来说，越原始的压榨，越有营养。
伊拉斯谟指出，亚麻酸Omega-3和亚油酸Omega-6这两种必需脂肪酸可以促进能量产生，令身体获取更多的氧气;帮助肾脏排出积存在组织里多余水分，过多水分是导致肥胖的原因之一;降低血脂，防止不良胆固醇在血管内积累;帮助制造前列腺素，血小板不会过于积累而变浓，预防血栓，避免心脏病和中风;对皮肤，头发和指甲扮演着重要角色，在皮肤表层形成一层屏障，防止水分流失，有助于人们抗衰老，即使进入花甲之年，皮肤可仍然光滑，没有老年斑;还有助于脑部发育和脑部运作。研究还表明，Omega-3可提升情绪，减少忧郁，必需脂肪酸还可帮助预防老年痴呆症。
总的来说，好的饮食结构包括脂肪、蛋白质、纤维和维生素。在脂肪的摄取上要避开反式脂肪酸的摄入。需要注意的是，在人体的必需营养元素里，只有脂肪对温度极为敏感，而且怕氧化。蛋白和纤维炸煎时不会被。含必需脂肪酸的食物很多，动物有，植物也有。比如，鱼、蛋、肉、木耳、蔬菜、谷物、豆类和植物种子油，等等。
平衡必需脂肪酸比例也很重要
伊拉斯谟还提出，每日饮食中，Omega-3和Omega-6的比例也很重要。在过去的20多年中，有大量的研究和事实证明Omega-3(亚麻酸)摄取过多也会有副作用。长期摄取过量亚麻酸，会阻止Omega-6(亚油酸)的吸收。Omega-6缺乏症会在两年左右出现，症状包括皮肤无弹性、干燥、起皮等。
但多数时候，是由于人们摄入了适量的脂肪，但是忽略了Omega-3的摄入，而摄入了太多的Omega-6。在北美，只有1/1400 的人摄取足够的Omega-3。没有习惯自己采购原料煮饭的、感到疲倦的、长期节食减肥的、爱吃油炸的、体力差的、患有慢性疾病的，很可能油脂摄取不平衡。伊拉斯谟的理论和经验是Omega3-6-9的平衡补充比例为2∶1∶1。他建议将橄榄油和 Omega-3油或平衡配方油混合，一半一半，可以使地中海橄榄油的味道淡一些，同时含有丰富的亚麻酸Omega-3和亚油酸Omega-6。
结语：当然老年人因为身体原因适当的控制饮食对身体是有好处的，但是如果因此造成营养不良的话那就真的是得不尝试了。(文章原载于《养生保健指南》《益寿文摘》《中外健康文摘》，刊号：2012.04，2012.03，2012.05，作者：顾晋，金羊，方胜，版权归作者所有;转载目的在于传递更多，并不代表百红鸟健康网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
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