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银耳的热量和富含物质
银耳的热量需要根据它的状态来区分,一般普通的干银耳热量是比较高的,100可食部分的热量是2卡,属于热量略高的食物。而煮熟后的银耳通常汤水较多,水分高而热量,以冰糖银耳为例,100克冰糖银耳的热量只有36大卡,而无糖银耳汤的热量则更低,仅仅只有10大卡。由此可以看出,减肥期间是可以食用银耳的,并且显然更适宜食用熟银耳。
银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。
银耳的和简介
真菌类银耳科银耳属植物,有“菌中之冠”的美称,夏秋季生于阔叶树腐木上,分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份,目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良”。
子实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,直径3-15cm干后收缩,角质,硬而脆,白色或米。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形,纵分隔。春夏秋冬都可人工种植,春秋采收,用老浸猪油制成竹刀采割,将鲜银耳以清水洗净后,晒干即成。
银耳的营养价值和吃法
银耳的营养价值
1、银耳富含维生素D,能防止钙的流失。
2、银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3、银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。
4、银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
5、银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳的吃法
1、银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡的东西。
2、选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,味道更佳。
3、银耳一定要把根部剪掉,这样才容易煮烂,而且一低昂要小火慢煮,直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
4、银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
5、银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显着的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”。
6、变质银耳不可食用,以防中毒。
7、熟银耳忌久放。
银耳的价格、选购、保存
一般来说,银耳的品质对其营养功效的影响是非常大的,所以大家在挑选银耳时一定要学会区分。例如优质的银耳呈金且有光泽,肉质肥厚,坚韧有弹性,同时蒂头没有杂质等,经过浸泡之后可以膨胀10倍以上。而普通的银耳则大多白中带点米,肉质偏薄。另外,大家还需要注意的是,选购银耳时可以试尝少许,如果舌头有或辣的感觉,那么该种银耳可能用硫磺熏制过的,不宜购买食用。
银耳易受潮,可先装入瓶中,密封,再放于阴凉干燥处保存。
银耳的饮食禁忌
银耳是一款不错的滋补品,但是并不是人人都可以食用银耳的。如果你患上了风寒、咳嗽、痰多等症状,那么最好就不要食用银耳了。另外,如果你最近肠胃不好,经常拉肚子,最好也不要食用银耳。
很多人都喜欢将银耳煲汤喝,有时一顿喝不完,于是就留到第二天继续喝。其实,隔夜的银耳汤对我们的身体健康没有什么好处,因为银耳中含有较多的硝酸盐,银耳放置的时间一长,在细菌分解的作用下,硝酸亚就会还原成亚硝酸盐,这种物质会引起人体中毒。
我们的生活中有很多的食物,生吃的话容易中毒,只有熟吃才对我们的身体健康有好处,比如说黄花菜、银耳等等。因为新鲜的银耳中含有一种叫做卟啉的光感物质,我们在食用过后再照太阳的话,就会患上日光性皮炎,严重的话还会出现水肿、呼吸困难等症状。
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