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白醋的热量和富含物质
醋是以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料,谷糠、稻皮等为辅料,经过发酵酿造而成。一般分为乌醋、白醋两类。乌醋和白醋因为在酿造过程中加进的原料不同,而在味道上有所差异。白醋以色白而名,是用糯米纯酿,经制曲、浸泡、蒸料、糖化发酵、酒精发酵经过数月的酿造而成,是烹调专用调味品,并入。醋的热量很低,但可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,一方面帮助消化吸收,一方面使食欲旺盛,减肥期间要注意控制。
白醋的和简介
醋又称食醋,是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需求量是很大来的。
白醋的营养价值和吃法
1、醋的营养价值
醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用,从而促进钙的吸收。
2、醋的吃法
蜂蜜和醋的比例要按照自己的适应量来调和(有些人胃酸严重可以按照蜜醋3:1的比例,有方子说是蜜醋1:3)。兑的水需要在40度以下,凉水也可以。太热的水会蜂蜜的营养成分。
白醋的价格、选购、保存
1、醋的价格
市场上白醋产品定价多在4~7元之间,其中,价格较高每100ml价格为1.7元,价格较低白醋每100ml价格为0.9元,价格仅为高价产品的一半。在配料中未含有食用酒精的产品定价较高,定价较低的配料表的成分较多,而且多含有食用酒精。
2、醋的选购方法
从味道上看,食用酒精及米酒混合而成的白醋产品因为是用高浓度的酒精加水勾调,成分相对单一,味道较冲,而粮食酿造的醋浓度很低,因此口味较为柔和,成分相对较多,“当然,其中有好的营养成分也有不好的营养成分”。
白醋的饮食禁忌
1、胃溃疡患者禁忌食用
胃溃疡为胃酸分泌过多,胃壁被腐蚀所致,白醋味酸,可帮助胃酸腐蚀胃壁。所以,胃溃疡患者禁忌食用。
2、服中茯苓、丹参时不宜食白醋
茯苓、丹参为白醋的相畏之物,服茯苓、丹参时食用醋,可产生毒副作用。
3、不应食用铜制器皿贮藏的白醋
白醋能溶解铜,食用铜制器皿贮藏的白醋,可以导致“铜中毒”。
4、龋病患者禁忌多食白醋
醋性温,味酸、苦,多食能腐蚀牙齿,加重病情。
5、寒湿内盛者不应多食:白醋味酸敛津,易使津液停滞,化生水湿,可使病情加重,故寒湿内盛者不宜食白醋,内有痰饮者不宜食用。
6、服磺胺类物及碳酸氢钠时不宜食用
服磺胺类物需碱化尿液,以免磺胺类物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏。白醋为酸性,可降低碳酸氢钠的效。
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