鱼干简介
热量：142大卡（100克）
分类：鱼虾蟹贝等水产,其它
适宜人群：一般人群均可食用。长期食用易患鼻咽癌。
鱼干，鱼干菜谱
红莲墨鱼猪肚汤
主料：猪肚，红莲子，小墨鱼干，生姜
(健脾养胃补钙的)银鱼蔬菜双色粥(宝宝辅食)
主料：茼蒿，银鱼干，小米，大米，亚麻仔油
香煎黄瓜鱼干
主料：米酒，醋，蒜，姜，葱，黄瓜鱼干，鸡精
赣味鱼香茄子煲
主料：茄子，小米椒，葱结，蒜末，生抽，白砂糖，水淀粉，油，五花肉，干香菇，咸鱼干肉，老抽
鱼干百科鱼干的介绍
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、干、银鱼干等。晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。鱼干是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。
以远东多线鱼为例，100克鲜鱼中含有115千卡热量，100克鱼干中含有142千卡热量，而100克咸鱼中含有123千卡热量。
不同的鱼类晒制成的鱼干，热量各不相同
鱼干的营养价值
1.随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。但鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。
2.鱼干是一种热能较高的食品，鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
3.鱼干含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。
4.增加盐分。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
如何挑选鱼干
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下。
一级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
二级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20%。
品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
1、墨鱼干：体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味，较干燥的为优质品；体形基本完整，局部有黑斑，表面带有粉白色，背部暗红的次之。
2、章鱼干：体形完整，色泽鲜明，肥大，爪粗壮，体色柿红带粉白，有香味，较干燥的为上品；色泽紫红带暗的次之。
3、鱿鱼干：体形完整，光亮洁净，具有虾肉似的颜色，表面有细微的，较干燥的为优质品；体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的次之。
4、干：体形完整、结实、较干燥的，呈柿红或粉色的为上品，体形基本完整，较干燥，带柿红色且背部略带黑色的次之。
5、虾米：肉细结实，洁净无斑，色鲜红或微黄、光亮，有鲜香味，干燥，淡口，大小均匀的为上品；肉结实但有一些黑斑或粘壳，色淡红、叶微咸的次之。
6、海参：体形完整端正，干燥，淡口，结实而有光泽，大小均匀，肚内无沙的为上品；体形比较完整，结实，色泽比较暗的次之。
鱼干饮食鱼干不能和什么一起吃？
鱼干的相克食物：
禁忌人群：
高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
鱼干和什么一起吃好？
鱼干的搭配食物：
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