芹菜中富含有大量的纤维素，经过胃肠道消化会产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快在肠内的运转时间，减少致癌物质与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
芹菜含铁量较高，能补充妇女的损失，养血补虚。
1.芹菜月季花汤。
配料：芹菜300克，红枣50克，月季花10克，冰糖少许。制作：将前3味洗净，芹菜切段与红枣、月季花共煮成汤，加冰糖。功效：活血养血。
2.芹菜粥。
配料：芹菜连根120克，粳米250克。制作：将芹菜洗净切成小段，与淘洗干净的粳米同入锅加水2000毫升，用大火烧开，再用小火熬煮成稀粥。功效：健脾消痰，可用于脾胃痰火上升所致的耳鸣。
3.鸡丝拌芹菜。
配料：鸡脯肉100克，芹菜200克，精盐、味精、麻油适量。制作：①鸡脯肉洗净，煮熟，撕成细丝;②芹菜去根、叶，洗净，切段，入沸水中焯一下，加入鸡丝、精盐、味精、麻油，拌匀即可。功效：滋阴，平肝，降压。
