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黄米的热量和富含物质
黄米含有丰富的脂肪,主要为不饱和脂肪酸。含有丰富的维生素E,每100克中含有1.79毫克。膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。含钾高含钠低,100克中含钾:201毫克,钠:1.7毫克,常吃对高血压患者有益。铁和磷的含量均较大米丰富。富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
黄米的和简介
中国栽培黄米(黍子)的历史十分悠久,河北磁山遗址保存的早期农作物籽实灰化样品的定年,发现距今约10000―8700年前种植的是黍,而粟则在距今约8700―7500年期间少量出现。现已出土的黍的遗存以山西万荣荆村和甘肃秦安大地湾遗址最早,距今已有六七。在农业的早期阶段,耕作技术较低,黍以其生育期短、耐瘠、耐旱,与杂草的竞争力强等优点而受到重视。黍和禾(粟)的分布地区相同,生长习性、栽培要求也相似。所以古农书中多以种禾法以概之。唯于种植安排上有所不同,以其独特的与杂草竞争能力,故《齐民要术》等把它作为新开荒地的先锋作物。
黄米的营养价值和吃法
1、粽香黄米鸡
制作:黄米洗净后,用清水浸泡12小时以上,用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后,洗净沥干备用。鸡腿去骨切成小条,加入盐和蚝油搅拌均匀,腌制15分钟。将粽叶的头尾剪掉,把两片粽叶叠在一起,将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离),然后从底部向上卷起成筒状,如粽子本身的重量无法压住底边,可以用线绳系紧。卷好后放入蒸笼或蒸锅里,大火加热,水沸腾后继续蒸30分钟,每隔10分钟,往锅中倒入一些水以免干锅。
2、美味黄米糕
制作:将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金捞出即成。
黄米的价格、选购、保存
1、黄米价格在5-6块/斤左右。
2、辨色,陈米或劣质米颜色暗黄且有黑斑。捻摸,正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙,油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米,这样的米摸起来有黏手感。嗅味,正常大米有股清香,而劣质米一般都有异味,如陈化米有发霉的味道。有时,加工处理后的米气味较难辨别,但用塑料袋包半小时后,就可闻到明显陈味。
3、先将要存放的黄米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透,然后将黄米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满),扎紧袋口,放在阴凉干燥处,这样黄米可以保存较长时间。
黄米的饮食禁忌
1、黄米饮食宜忌
1.1、宜:大黄米与鸡蛋搭配,有利于蛋白质吸收。
1.2、忌:大黄米忌与杏仁同吃,易造成呕吐腹泻。
2、黄米人群宜忌
2.1、适宜于体弱多病,面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用;可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。
2.2、身体燥热者禁食。含有丰富的脂肪,大黄米中色氨酸含量为谷类之首,是去了壳的黍子的果实,用于胃肠实热积滞、大便秘结、腹部胀满、疼痛拒按,不可乱用。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。
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