【灌肠饮食】灌肠

灌肠简介

热量：134大卡（100克）

分类：小吃甜饼,小吃类

适宜人群：

灌肠，灌肠菜谱

自制脆皮肠（无淀粉）

主料：灌肠器，羊肠衣，盐，红曲粉，胡椒粉，生姜粉，香葱粉，洋葱粉，白酒，糖粉（或冰糖粉），料酒（或啤酒），蜂蜜，生抽，蚝油，前腿肉（8分瘦2分肥），棉线

老北京都好这一口儿―香酥炸灌肠

主料：牛油（黄油），市售灌肠

异国美食【纽伦堡香肠】

主料：3人份，灌肠机或灌肠器，羊肠衣，五花肉，专用调料

麻辣灌肠饭

主料：花椒粉，白糖，五香粉，味精，鸡粉，盐，麻辣灌肠，米饭

灌肠百科

灌肠的介绍

在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。

在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。

灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。这也是一种吃法。
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸 灌肠
辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

灌肠饮食

灌肠不能和什么一起吃？

灌肠的相克食物：

灌肠和什么一起吃好？

灌肠的搭配食物：