粗粮是没有经过精磨的粮食。
①谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等。
②杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
③块类：红薯、山、土豆等。
由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为如此，粗粮中保存了许多细粮中没有或者含量较少的精品成分。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维素协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度。延长食物在胃里面的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，从而降低高血压、糖尿病和心脑血管疾病的风险。
吃粗粮的好处
①粗粮里面富含维生素和矿物质，营养价值远高于精白米和精白面。
②粗粮里面含有大量的膳食纤维，可帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。
③粗粮需要更好地咀嚼，有利于保护牙齿。
④粗杂粮有助于控制血糖。
⑤常吃粗杂粮能够预防中风。
⑥粗杂粮有助于改善心血管功能。
⑦粗粮有减肥之功效。
吃粗粮的3大原则
1、粗细搭配。要求大家食物要多样化，“粗细粮可互补”。
2、粗粮与副食搭配。粗粮内的赖氨基酸含量较少，可以与牛奶等副食搭配补其不足。
3、粗粮细吃。粗粮普遍存在感官性不好及吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。
细粮是经过精磨处理，去掉粮食外层的粗硬部分，剩下中间柔软粉质的部分。
大米和小麦，是世界上仅有的两种能做成“细粮”的粮食。白米很容易煮熟，煮好之后颜色洁白晶莹，口感非常柔软。白面做成各种食物之后柔韧可口，特别是发面之后松软有弹性。粗粮是不可能达到这种口感的。所以，人们只要一吃到“细粮”，就对难煮熟又需要咀嚼半天的粗粮充满了厌弃情绪。
除了白米和白面，其他所有的粮食，包括没有碾白的糙米和全麦，以及有色的黑米、紫米、红米等，都叫作粗粮。细粮的口感比粗粮的要好，但细粮由于经过精制，营养成分流失较多，营养价值没有粗粮高。因此，我们平日里不宜长期吃细粮，而应粗细粮搭配，更好地保证营养均衡。
吃细粮的坏处
①细粮中含有大量可被人吸收的淀粉，而淀粉与白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一样，是高热量食物，它几乎不含人体必需的蛋白质、维生素等营养成分。
②医学试验证明，多吃细粮会减少唾液的分泌，因此食欲淡薄。
③细粮大量消耗人体中的钙。因为细粮主要成分是淀粉，而淀粉为酸性物质，它会中和体内的碱性物质钙。体内缺钙不仅直接影响孩子的生长发育，个子长不高，更突出的危害是引起成年人的骨质疏松及佝偻病。
④细粮容易引起龋齿，道理同上。
⑤细粮是温性食物，多吃细粮容易使人患各种化脓性疾病，如痤疮、疖肿、扁桃体炎等。
⑥多吃细粮，容易使人精神不稳定而爱哭闹，易冲动，睡眠差，注意力不集中。
⑦多吃细粮，容易使人肥胖。
⑧多吃细粮，容易使人得糖尿病。
⑨多吃细粮，容易使人得动脉硬化症、心肌梗塞、脑血栓。
⑩许多研究人员，分析细粮的消耗量与癌症的发生率之后，肯定地指出两者呈正比。也就是说，吃细粮容易引发癌症，这是因为高热量的饮食与癌症的发生呈正相关。
|
