汤泡饭比粥伤胃的原因

汤泡饭比粥伤胃的原因

汤泡饭和粥不同，汤泡饭当中，水是水，米是米，两者并没有融为一体。米粒不会松散，和米饭一样；而粥的米粒完全崩解开来，和水充分融合。

要说到淀粉的消化特性，还要从淀粉粒说起。其实天然淀粉都是以淀粉粒的形式存在的，淀粉并非松散，而是紧密地包在一起，加水煮成饭后，米粒吸水膨胀，饭粒变粘稠。但淀粉粒只是膨大，并没有解体，只有经过充分的熬煮，淀粉粒才能彻底崩解，淀粉分子释放出来使饭变粘稠，使米粒和水融为一体。这就是粥。所以，从消化程度上来看，粥和米饭是不一样的。

粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不用充分咀嚼就很容易消化。

汤泡饭还没有达到粥的那种状态，需要牙齿嚼烂之后，胃才能很好地把它变成食糜。然而汤泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，基本上没有经过咀嚼就进了胃里面，没有和唾液淀粉酶充分混合。对胃功能强的人还好，但对于胃功能本来就比较弱的人，就成为一个沉重的负担了。没有揉碎的饭粒，还会给小肠中的消化液带来更多的负担。

同时，新鲜煮制的粥中含有一定量的B族维生素，它们是众多酶类的辅助因子，除了可以帮助消化，还有利于胃粘膜的修复，所以粥有养胃的作用。

米饭在烹煮及泡水的过程中，会损失绝大部分的的B族维生素。另外，汤泡饭时加入的水分还会冲淡消化液，不利于消化及组织修复。