冬至前后是进补好时机
李时珍称：“驴有褐、黑、白三色，入以黑者为良。”正宗的阿胶，讲究用乌驴皮，也就是黑色的驴，中医理论认为，乌色属水，黑入肾，乌驴皮滋补肾阴效果最强。
成就国宝阿胶的不仅只有黑驴皮和东阿水，炼胶的时节也至关重要。《黄帝内经》中有记载：“春夏养阳，秋冬养阴。”而在一年的光景中，冬至前后是进补的好时机。冬至子时的夜晚，也是炼制阿胶最好的时候。用木桶从阿井取水，用扁担挑到炼胶金锅旁。东阿水被当地人称为活水，用它制作阿胶极好。秦玉峰手捧火炬走至炼胶锅处，点燃锅下桑木柴。当桑柴伴着火焰熊熊燃烧起来，漫长的冬季便不再寒冷。
阿胶怎样吃不上火？
有些人属阴虚火旺型体质可以买阿胶自己做着吃，可吃之后开始眼睛干燥、发红、眼屎增多，甚至喉咙干痛及大便秘结等。怎么回事？纯阿胶本身并不引起上火，上火是在制作及食用过程中添加的辅助物引起的，炖服阿胶时为增进效，多用黄酒浸制，助长了火气；阿胶中氨基酸含量较高，吸收阿胶的营养成分要消耗维生素，也是上火的原因之一。找到了上火原因，只要我们合理食用就可以了。专家推荐，如在服用期间出现手足心热、心烦等症状等，则可能该是因为体质阴虚。可以用乌豆60克煎汤，然后和炖好的阿胶互冲服。在食用阿胶的时候，我们尽可能的选择食用清淡食物，特别是对糖要尽可能的少吃或者不吃，萝卜和大蒜是禁忌，一定不能吃。另外，女性经期不要食用。
阿胶别和中一起煎
阿胶不能和其他中一起同煮，也不适合与食材一起熬汤。阿胶是驴皮经煎煮、浓缩而成的固体胶块，有黏性大又容易溶化的特点，因此，如果它与其他材或食材同煎，由于极易黏在一起，从而影响物有效成分的析出。因此，要服用阿胶，多数采用烊化或溶化的方式。
所谓烊化，就是把阿胶放入小盅或小碗中，把已煎好的汁趁热倒入，并一边倒一边用筷子不停地搅拌，以促其溶化，如果液凉却后，阿胶尚未完全溶化，可把去渣后的汁连同阿胶一起低火再煮，别忘了加热时也要注意搅拌，别让阿胶粘在锅底上，待阿胶完全溶化在汁中即可。
至于溶化，就更加简单了，可预先在放置了阿胶的小盅中加入以黄酒或水，数小时后，阿胶会逐渐溶化，此时，可把阿胶液冲入已煎煮好的、温热的中汁中同服，也可兑入热牛奶、蜜蜂水搅匀后饮用。
小贴士：吃阿胶常看舌头
但是对于非气血虚的人，吃阿胶进补就不适合，甚至可能还会吃出问题来，比如会导致阳虚症状加重。
建议大家吃阿胶的时候经常查查自己的舌头，如果出现舌苔厚腻，同时伴有食欲不振，这就提示你并不适合吃阿胶了。
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