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鱼哪些部位不能吃
1、鱼龄越大,鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示,200克以下的鲫鱼,鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低,数值差异也不明显,都低于0.02毫克/千克,远远低于国家(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大,鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化,但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼,其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼,其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍,鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
2、汞含量最高部位排名:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例,鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克,为鱼子的20倍,鱼肉的15倍,鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
3、鱼子加热后,汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现,鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。
吃鱼的注意事项
1、淡水鱼应该应该少吃,因为淡水鱼含汞量是比较多的,所以我们在选购鱼的时候,尽量的选择深海鱼来食用。
2、对于一些极其喜爱吃鱼的朋友来说,食用鱼的次数不宜过多,一周两次足以,因为,无论什么东西,无论其营养价值再高,食用过度也是有损健康的哦。
3、我们在购买深淡水鱼的时候,应该尽量选择比较小的淡水鱼,因为越小的淡水鱼,其所含有的汞也是越少的。
4、很多朋友都特别喜欢吃鱼头,在这里尤其要注意了,鱼头并非不能吃,但是要少吃,因为鱼头是含汞部位最多的, 所以家长们不要觉得鱼头是补脑的而经常给自己的孩子吃哦。
5、一条鱼的所有部位中,其中的鱼籽是含汞量最低的,有些比较小的鱼,它的鱼籽中含汞的量更是接近无,所以吃鱼的时候,不要把鱼籽掉丢了哦。
6、在选购鱼的时候,还有一个尤其要注意的细节就是,外形比较畸形的鱼不要选择,因为畸形的鱼也会影响身体健康的。
7、我们在做红烧鱼的时候,要注意火候,不要把鱼烧焦了,可不要轻视这个问题哦,烧焦的鱼可是含有比较强的致癌物质的哦。
鱼的做法大全
1、焖带鱼
材料:带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。做法:热锅热油,放两面拍了生粉的带鱼段,每面各煎两分钟,淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐,加米酒到刚刚没过鱼的量,加盖中火焖,汁收干。
2、豆豉小黄鱼
材料:小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。做法:小黄鱼处理干净用适量的盐,料酒,葱姜腌制15分钟,蒜瓣,干豆豉,葱段适量,腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份,沾上干淀粉,放油锅炸,炸至金黄捞出备用,锅内留少于余油,炸一下蒜瓣,蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香,放适量的水(没过鱼为准),倒入少许生抽,盐,放入炸好的鱼,盖盖焖10分钟,勾入薄芡即可出锅。
3、鲫鱼豆腐汤
材料:鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精。做法:鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。豆腐切成1厘米厚的块,砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金,加入葱姜,加入足够开水(5碗左右),加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟,加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。
4、杂豆鲫鱼汤
材料:鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量。做法:将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏,洗净待用,黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用,在砂锅中放入足够多的清水(12小碗左右),将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入,大火烧开,转小火,煲2-3小时,加盐调味即可。
5、香煎鲅鱼
材料:鲅鱼1条(又叫马胶鱼,无鳞,刺少)生抽,蚝油(或者烧烤酱之类),料酒,白胡椒粉。做法:将鲅鱼去内脏洗净,切段。抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟。不沾锅烧热,倒适量油,烧至5成热,下鱼段。中火,一面煎好后,翻另一面(一面约7、8分钟),吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等。
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