牛肝菌的功效
牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。
干椒黄牛肝菌的做法
材料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜；
做法：
1：黄牛肝菌洗净，切成片；
2：将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；
3：锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；
4：旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅；
5：口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。
烧牛肝菌的做法
工艺：烧口味，微辣；
主料：白牛肝菌（干）350克；
辅料：柿子椒30克，猪里脊肉60克，圆白菜50克，辣椒30克，鸡蛋清10克；
调料：盐7克，酱油15克，大蒜10克，胡椒粉1克，淀粉10克，味精2克，大葱2克，姜2克，猪油45克；
做法：
1：牛肝菌去根部，洗净，切成块；
2：红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块；
3：卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片；
4：里脊肉洗净切片；
5：蒜、姜均切片，葱切段；
6：猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆；
7：炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油；
8：炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。
