紫薯的营养价值
紫薯，又名黑薯、紫甘薯、紫红薯，和我们常吃的红心红薯、白心甘薯一样都是天然薯类。目前我国各地栽培的紫薯品种有山川紫、黑薯、德国黑薯等。此外，还有优良杂交品种，如济薯18号、京薯6号等。
紫薯皮紫红近黑色，肉呈紫色，色泽鲜艳，故而得名。有人说紫薯是红薯的转基因食品，也有人说是由红薯染色而成，这都是由于紫薯的“紫”。其实紫薯中的花青素是一种有发展潜力的纯天然色素。直观上说，普通红薯的病虫害问题在紫薯身上都有，而且其产量较低，所以不可能是转基因食品。过去市场上很少见到紫薯是由于其产量低，农民种的较少，而且紫薯有花青素异味，口感较差，所以市场上少见。
其实紫薯不仅不是转基因食物，并且闪光点比普通红薯更多。紫薯除含有普通红薯的营养成分外，还富含多种维生素及硒、锌、铁等10多种矿物元素。其中维E含量为小麦的9.5倍，维C为苹果的10倍多。紫薯中大量的硒不仅对清除体内自由基有特殊贡献，还可抑制癌细胞的生长，增强机体免疫力。紫薯块中丰富的膳食纤维可促进肠胃蠕动，清理肠腔内的有毒物质。
提示：紫薯蒸着吃最好，营养素保留最全面，也有利于人体吸收。除此之外，还可以做成水果沙拉丁，或者将其切丁和米饭制成紫薯饭团。
