食用油有哪些营养价值？
判定一种油的好坏，只要用其中的脂肪含量便可以清楚的认知。当然，今天我们就来讲讲食用油的营养都有哪些！
1、维生素
无论是动物油，还是植物油，都含有丰富的维生素。动物油富含维生素A、维生素D。维生素A能提升孩子的视力，提高机体免疫力，而维生素D则是促进钙质吸收和骨骼强健的重要物质。
植物油富含的维生素E，是一种非常好的抗氧化物，可以有效预防动脉粥样硬化、白内障、恶性肿瘤等疾病，并延缓机体衰老。植物油中的维生素K则和人体的凝血功能有关，一旦缺乏就会导致凝血时间过长，甚至引发出血病症。
2、磷脂
磷脂是一种分子结构非常复杂的化合物，也是人体内除脂肪以外含量最多的脂类，它是合成蛋白质不可缺少的原料，参与机体的脂肪代谢，能预防脂肪肝。此外，它还参与构成细胞膜、线粒体膜等各种生物膜。不过现如今超市里卖的植物油都经过精炼，只含有少量的磷脂。
3、植物固醇
作为一种结构复杂的天然化合物，植物固醇主要是在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用。尽管它的结构和胆固醇相似，但它却有降低胆固醇的功效，可以预防动脉粥样硬化、冠心病。植物固醇还可以防治前列腺疾病，并调节机体免疫力。
4、其他植物化学物质
在豆科植物的油中，植物雌性激素（大豆异黄酮——能够美容养颜，调节血脂，预防心血管疾病，延缓衰老，预防绝经后骨质疏松。鱼油中的角鲨烯能降低血液中胆固醇的含量，促进胆汁分泌，强化肝功能，增强食欲。有些植物油含有原花青素，原花青素是一类多酚化合物的总称，是国际公认的清除体内自由基最有效的天然抗氧化剂，具有抑制脂质过氧化的功效。
而它的抗氧化能力比维生素E还要强。此外，它还具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、抗辐射、促进组织修复等功效。
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