哪种颜色的蒜头最有营养？
市场上除了常见的白蒜头外，还有紫蒜头、黑蒜头，这些不同颜色的蒜头，营养成分有什么差异吗？大蒜按照鳞外皮色泽可分为紫皮蒜、白蒜2种，紫皮蒜蒜瓣少而大、辛辣味浓；白蒜依外型大小，分成大瓣和小瓣2种，辛辣味比较淡。
营养师指出，白蒜头、紫蒜头除了辛辣程度不同外，其营养素并无太大差异。至于市场上较少见的黑蒜头，则是白蒜经发酵后的产物。黑蒜中的蛋白质在发酵的过程中，被转化成胺基酸、碳水化合物被转化成果糖等小分子，不仅人体容易吸收，且少了生蒜的辛辣味、多了一分甜味，再加上其口感软嫩，相当适合肠胃功能不好及老年人食用。
此外，有研究指出，黑蒜头萃取物可以提高第二型糖尿病小鼠的抗氧化力，比发酵前的白蒜头好处多更多。
吃大蒜好处多能杀菌、促血循、抗氧化
吃大蒜对人体有什么好处呢？营养师表示，大蒜中的蒜素、硫化丙烯基、硒，是大蒜保健功效的主要来源，吃大蒜不仅可以杀菌、促进血液循环、扩张末梢血管、减少手脚冰冷，还有以下功效：
1、蒜素：具有杀菌作用、对大肠杆菌、金葡萄球菌有抑菌作用，可预防流行性感冒。
2、硫化丙烯基：可降低血压、预防血栓。
3、硒：可保护细胞免受自由基攻击，减少氧化伤害。
捣碎生吃营养素最多肠胃不适者避免大量食用
大蒜要怎么吃，才能吃进最多的营养素？由于过度加热会使大蒜中的有效成分遭到，因此生吃大蒜才能发挥最大的功效，建议将大蒜捣碎成泥后，放置10至15分钟，让蒜氨酸、蒜苷酶合成蒜素后再食用较佳。若必须加热烹煮，建议短时间烹调较佳。
特别要注意的是，患有胃溃疡、胃灼热者等肠胃疾病者，尽量避免一次食用太多大蒜，以免胃黏膜导致胃部不适。此外，若想避免吃完大蒜后，让人避之唯恐不及的坏口气，建议可与肉类、鱼类、豆类等蛋白质食物一起食用，有助于降低大蒜辛辣的味道。
