胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
胡萝卜功效：
益肝明目：
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
增强免疫功能：
胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；
消积化滞：
萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内的排出。
降糖降脂：
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
防癌抗癌：
萝卜还有防癌抗癌作用，所含的维生素C、胡萝卜素能阻止亚硝胺致癌合成的作用。因此，从保健意义来说，老年人应多吃萝卜。
美容护肤：
胡萝卜汁含胡萝卜素和维生素等，可以皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。胡萝卜汁最好在早晨空腹时喝，因为，这更利于胃肠吸收胡萝卜汁也有除雀斑功效或者将新鲜胡萝卜研碎挤汁，每天一杯，也有祛斑功效。
多吃胡萝卜对的质量好
哈佛大学一项最新研究发现，大部分、橘红色水果和蔬菜还有助于提高质量，其中胡萝卜效果最好，对生育能力的改善效果最明显。
哈佛大学的研究人员对200位年轻男性进行了调查，统计了他们饮食中蔬菜水果的种类和数量，观察水果和蔬菜对质量的影响作用。结果发现，在健康年轻男性中，类胡萝卜素的摄入量大，的运动就较强，番茄红素摄入量大，更易成形。
报道称，近些年西方国家男性的数量和质量均在下降，一些研究表明，数量平均下降了一半。专家指出，饮食习惯对质量有很大影响，现代人饮食结构中，加工肉类占的比重太大，加上饮酒、吸烟等习惯，很容易伤害。专家建议，男性应多吃胡萝卜、西红柿、红薯、橙子等果蔬，同时搭配一些鱼类，对生育的改善效果最好。
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