大豆中含有的一些抗养因素，使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右，怎样才能提高大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白质的吸收率可达95%，是一种日常生活中价格低廉，营养丰富的食品。
豆制品的营养作用
一、豆类的分类
1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类，一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆；二是其它类，如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。
2、根据豆类的性质分为凉（寒）性，湿（热）性和平性。
3、根据豆类在中医归经理论纳内，绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；谈豆豉归肺经；豉豆、蚕豆、黑豆归胃经；赤小豆归小肠经。
二、大豆的营养价植
1、大豆含蛋白质35%—40%，蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。
2、含脂肪15%—35%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。
3、含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。
4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。
三、大豆的抗养因素
1、含有的蛋白质酶抑制消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，由于对消化系统抑制作用，对人或动物生长产生负面影响。
2、含有的植物红细凝集素（PHA）具有凝集人和动物红细胞作用。
3、含有有寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收，并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一。
吃豆制品有什么好处？
心血管疾病对于中老年人来说是一种很常见的老年疾病，这是我们心血管老化造成的，也是我们没有良好的生活饮食习惯导致的，避免心血管问题出现，对于女性群体来说，我们建议大家可以吃些豆制品。
妇女绝经前后由于性激素波动或减少不仅会导致更年期综合征，而且动脉粥样硬化的发病率明显上升。一项最新的研究表明：富含大豆蛋白的饮食习惯有利于女性的心血管健康，开始这种健康饮食的时间越早越好。
女性如果终身食用大豆制品，可以最大限度的减少动脉粥样硬化的发生。而在绝经后才开始补充大量富含大豆蛋白食品的女性来说，只对那些原本动脉粥样硬化较少的患者有一定效果。如果女性要想在绝经后通过大豆饮食或补充大豆制品改善动脉粥样硬化，那么她就应该更早地将健康饮食提上日程，更早地关注自己的心血管健康。由于那时动脉斑块仍然较小，可以更好的控制和预防。
豆制品对于男性来说，不宜过多的食用，但是这种美味对于女性群体来说却是非常好的日常保健食品，所以，在饮食上我们一定要注意食物的特性，这样能更好的利用以保健康。
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