生鲜香菇，可以用手轻压蕈伞部位，如果厚实有弹性、形状完整、菇柄较短，代表水分较为充足，且较为新鲜。放冰箱保存时，记得打开袋子封口，免得香菇渗出的二氧化碳密封于袋子里，造成生鲜香菇出现酸味，影响到口感。
吃蘑菇有什么好处？
1、有益健康
曾有一项研究分析七份研究报告，结果发现，血液中的硒浓度若稍微高一点，患防胱癌的风险就会比较低，此外，菇类食物更能对女性产生保护效果，有些菇类食物就含有丰富的硒。
2、拥有抗氧化能力
很多人认为，色彩缤纷的蔬菜才含有抗氧化物质，不过研究发现，有些菇类抗氧化物质浓度与红椒不相上下。
3、提升新陈代谢能力
维生素B群可帮助将碳水化合物食物转化为葡萄糖能量，这过程有助身体燃烧热量，还能帮助脂肪、蛋白质新陈代谢。而菇类食物含有维生素B2、维生素B3等营养素，因此对新陈代谢或多或少有点好处。
4、提高免疫力
实验报告指出，身体细胞进行修复、防护工作时会分泌一些抗病毒物质，而磨菇或可促使细胞分泌这些抗病毒物质、蛋白质，进而提升免疫能力。
如何挑选优质香菇？
以干香菇为例，选择干香菇时，应选择香气较浓、菇伞较大、肉较厚、香菇伞缘内卷、伞状完整较为理想，且没有发霉味道。
用手指按压品质良好的干香菇，触感较硬，如果过软，品质可能已经受到影响。开封后，要尽量密闭封存于干燥处，这样才能保留香菇香气、风味。
至于生鲜香菇，可以用手轻压蕈伞部位，如果厚实有弹性、形状完整、菇柄较短，代表水分较为充足，且较为新鲜。放冰箱保存时，记得打开袋子封口，免得香菇渗出的二氧化碳密封于袋子里，造成生鲜香菇出现酸味，影响到口感。
