黄花鱼，又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄花鱼又称“鱼”。黄花鱼可分为大黄花和小黄花，大黄花又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼，小黄花又称小黄鱼、小鲜、小黄花鱼。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。
夏季端五前后是大黄花的食用时期，清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期，黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
营养成分
每100克黄花鱼含蛋白质17.6 克，脂肪0.8克，灰分0.9克，钙33毫克，磷135毫克，铁0.09毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.1 毫克，尼克酸0.8毫克。还含有烟酸，碘等。此外，黄花鱼的白，可炒炼成胶再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠。
保健功效
性平，味甘。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症都有防治功效。
黄花鱼对脾胃虚弱，食欲不振具有显著的食疗效果。黄花鱼还可治疗头晕、失眠等症。尤其是用黄花鱼的白，焙炼而成的鱼鳔胶珠，具有补真元，调理气血的功效。对消化性溃疡、肺结核、再生障碍性贫血等均有较好的疗效。
适用人群
每次80—100克。
一般人均宜于食用。
贫血、头晕及体虚者更加适合。
孕妇可以吃黄花鱼,注意适量即可.
营养陷阱
患有急慢性皮肤病者忌食，患有支气管哮喘、癌症、淋巴结核、红斑狼疮、肾炎、痈疖疔毒、血栓病毒性脉管炎者忌食。
黄花鱼不可与荞麦子一起食用。
黄花鱼不能与中荆芥同食。
黄花鱼不可用牛、羊油煎炸。
营养食谱
一般食法为红烧、油煎炸、清炖。还可腌制成咸鱼，或晒干成鱼鲞，久藏不坏。
①黄鱼参羹
原料：净黄鱼肉300克，水发海参300克，鸡蛋2只。
制法：①先将鱼肉和海参切成丁；鸡蛋敲入碗内搅匀待用。②将葱结下油锅煸香，放入鱼肉丁、参丁、姜片，烹入料酒，加适量清水煮沸。再加入精盐、味精、胡椒粉烧入味。用鸡蛋液、湿淀粉勾芡，淋上猪油，搅动几下，出锅即可。
功效：适用于体虚消瘦、腰膝酸软、食欲不振、、小便频数、便秘等。
②芝麻鱼排
原料：黄鱼2条(约重1500克)，鸡蛋1只，芝麻100克。
制法：①先将黄鱼去鳞、鳃及内脏洗净，去头，鱼背两侧各批净肉1块，剔去小骨和皮，再将每块一切二，放入碗中，加味精、料酒、精盐、葱、姜末和匀，浸腌几分钟，将芝麻淘洗干净，下锅炒熟。②再将鸡蛋敲入碗中与淀粉调成糊状。将鱼块蘸上蛋糊，粘上芝麻，入四成热的温油锅中炸酥捞出，切成条状即可食用。
功效：适用于体质虚弱、营养不良、健忘、皮肤干燥等。健康人常食可乌发健美，延年益寿。
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