选购猪蹄有哪些技巧
看颜色，观大小
正常去毛后的猪蹄应该是淡的，所以见到白白净净或颜色发红的猪蹄，就要提高警惕了，因为它极有可能是浸泡过水的。选购猪蹄最好的审判标准就是自己的手，参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清猪蹄的“白”是否有问题。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，因此买猪蹄不能一味地挑大的。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那很可能是“漂白货”了。
凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的水味，有时这股水味还会遮盖住猪肉本身的腥膻味。而没浸泡过的猪蹄的则闻不出味。
摸一摸，探松软。
被水浸泡过的猪蹄摸起来非常黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
