的营养价值非常高，成为人们的一种滋补食品，正因为的营养价值高，价格昂贵，一些不法商贩用劣质来充当优质，从而蒙骗了消费者，那么，消费者在选购的时候要注意什么？该如何挑选优质呢？
选购的方法
优质
从色泽观察，呈米或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下中部呈红色更佳；从肉质观察，肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质
从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
的新旧之分：
刚干制出来的称为“新水”，存放两年以上的称为“旧水”。新水色泽较浅，味不够浓，且“糖心”不足。“糖心”是指在的干制过程，肉的化学物起反应而形成，其色泽更好，味道浓香粘牙。所以年份越长，品质越好，越值钱。
的真假之分：
“假”与“真”的最大的区别在于，前者背部有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的就是假无疑。
