过桥米线的做法
米线是传统的食品，不同地方的出品都各具特色，过桥米线汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味，下面具体介绍一下：
材料：
米线、母鸡半只、光老鸭半只、猪脊肉、嫩鸡脯肉、猪筒子骨、乌鱼肉、豆腐皮、韭莱、葱、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油、精盐、胡椒粉、芫荽。
做法：
1、将鸡鸭、猪骨洗净，一起入开水锅中略焯，滤去血污，然后入锅加水，煮2-3小时，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，取汤备用；
2、分别将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼肉切成薄片放在盘中，乌鱼肉用沸水稍煮后取出装盘；
3、豆腐皮用冷水浸软切丝，在沸水中烫2分钟后，泡在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水煮熟，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；
4、拿深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加入各种配料，如盐、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度；汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
简单介绍几种米线：
1、大锅肠旺米线
大锅米线放以无数配料，焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
2、豆花米线
将米线焯水后放在一个土花碗里，然后往里头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料即可。
3、凉米线
米线煮法很多，又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。
4、卤米线
米线指的是将米线焯水以后，拌以卤汁、卤料。
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