欧芹的简介
欧芹的叶片含有多种植物挥发油，因此大多用作香辛调味剂，或水果和蔬菜沙拉的装饰配菜及调香。欧芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点欧芹叶，可消除口齿中的异味。
欧芹的果实（即种子）和根群中所提取的挥发油，含有类黄酮的成分，有利尿排毒和防腐作用。果实中利尿精油的含量为2.6%，根中的含量为0.1%～0.3%，所以果实的效要比根的效高。在西方国家，医学界把欧芹推荐用于治疗肾炎、炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中，或与利尿草混合使用。欧芹油在西方牙科中也用于局部麻醉和牙龈抗菌治疗。
欧芹油最卓著的功效来自其强烈的抗氧化作用。动物实验表明欧芹油中的有效成分可以阻抗有害化学物质、吸烟等致癌因子的危害，抑制肿瘤尤其是肺部肿瘤的形成过程。
欧芹所含的大量胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、维生素K等维生素和矿质成份均有直接或辅助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增进免疫、降胆固醇、降血压、抗血栓、强化骨质等作用，有益于心血管疾患，视网膜退化、关节炎和肿瘤的防治。
罗勒欧芹汁的做法
材料：新鲜欧芹叶30公克，新鲜罗勒30公克，水果醋100CC，橄榄油50CC，三色胡椒粒末少许，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙。
做法
1、将新鲜欧芹叶和新鲜罗勒加上水果醋，一起用果汁机打碎后倒出备用。
2、将作法1处理好的材料加入其余材料与所有调味料一起搅拌均匀即可。
蜜豆欧芹煎牛扒的做法
材料：牛眼肉一块，胡椒粉，盐，红葡萄酒，洋葱，胡萝卜，甜蜜豆，土豆，黄油，迷迭香。
做法：1、牛眼肉用走锤拍松，加盐、胡椒粉上味，
2、洋葱切丝，胡萝卜切枣壶状，甜蜜豆摘净，
3土豆烤熟碾成泥，用盐黄油拌好，备用。
4、开水加黄油，盐，焯熟胡萝卜，甜蜜豆，备用。
5、锅里放油，炒香洋葱丝，放入牛扒煎翻面烹入红酒，煎至6成熟取出装盘。
6、法香切段，放在中间提香味。摆盘装饰。
