莴笋的功效
1、利尿通乳：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
2、开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
3、宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
4、强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
虾仁炒莴笋的做法
材料：冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混匀）。
做法：1、虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；
2、莴笋切条，朝天椒切段，蒜切末；
3、炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；
4、原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；
5、放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。
莴笋炒山的做法
主料：山400克，莴笋半根。
辅料：青椒，盐，料酒，鸡精，植物油。
做法：1、山去皮洗净，切片，放清水中浸泡。
2、莴笋去皮洗净，切片。
3、青椒去蒂、去籽洗净，切片。
4、葱、姜分别择洗干净，切片。
5、锅内添清水，水沸后将山片放入焯水，捞出沥干水分。
6、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。
7、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
小诀窍
1、去山皮的时候，要戴上手套，山皮里含有皂角素，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。
2、山切片后一定要放入水中浸泡，防止遇氧气变黑。
3、莴笋要挑笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐，皮雹质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色的。
4、莴笋的叶也可以食用，我家每次都是拿莴笋的叶子做蒸菜，也很好吃的。
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