新上市的土豆虽然好看但不如老土豆好吃。可是，现在的老土豆，如果保存不好的已经生暗斑了。老土豆好吃，但如果生了暗斑，就容易有毒了。所以，味美的往往是有害的。
新土豆就像我们和好的面粉，没有经过醒面，就不好用。所以新土豆有涩味，也就难免了。要想去掉新土豆的涩味，可以采取下面二个步骤和三种油料：
二个步骤：
一擦：新土豆最好用擦子，擦子压力大，能带走一部分涩味。
二焯：擦完的土豆丝，先用清水浸泡，然后用开水焯一下，这步又可去除一部分土豆的苦涩。土豆丝的软硬，取决于焯水的时间长短，焯水期间你可以尝几次，也取决于你是否过凉水，想吃软一点的，就不要过凉水了。
三种油料：
葱油：炝锅要用一部分葱油，超市有现成的瓶装葱油。（可以自已用葱头炸）
香油：炝锅的另一部分，要倒入一部分香油，用葱油和香油的混合油炝锅。
花椒油：土豆炒熟后，临出锅前，要淋入花椒油。（也可改为辣椒油）
经过上面的五步，基本就去除了新土豆的涩味。其实，老土豆用上面的五步炒起来，就更是非常的美味啦！
