难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料：
油菜：；平菇：；
金针菇：；菠菜：；
白菜：；洋葱：；
藕：；菠菜：；
黑木耳：；腐竹：；
蟹柳：；五花肉：；
虾仁：；鱿鱼卷：；
香肠：；
辅料：
八角：；红辣椒：；
干辣椒：；香菜：；
豆瓣酱：；花生：；
白芝麻：；孜然：；
辣椒油：；盐：；
糖等：；花椒粉：；
葱姜蒜：；青椒：；
1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段
2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段
4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
6、放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟，
7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
9、最后放入焯熟的各种蔬菜
10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段
小贴士：
1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢
2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等
3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好
4、店里的香锅实在太辣，微辣的那个吃得我都受不了，自己在家可以随意放辣椒，我这个真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣
5、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬
