难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料：
越南春卷米皮：3张；火腿：2片；
鲜海虾：3个；黄瓜：1段；
辅料：
鸡毛菜：数片；薄荷叶：数片；
葱姜：若干；盐：少许；
料酒：1汤勺；泰式甜辣酱：2汤勺；
番茄沙司：1茶匙；
1、备齐原料，海虾去虾腺备用。
2、锅中倒入温水，放入春卷皮。
3、冷水也可以，就是泡制时间可能会相对温水久一些，一般在2-3分钟左右。
4、取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开，放入处理干净的鲜虾，烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡，待冷却后去头去壳。
5、火腿切成丝备用。
6、黄瓜去皮切丝备用。
7、取出泡软的春卷皮，在春卷皮约中间的位置，按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好。
8、先从底边包起。
9、然后左边包起。
10、再右边包起。右边包的时候会多出一部分米皮，可以先把多出来的部分折起来，这样包出来的成品就更加美观了。
11、两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分。
12、最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。
小贴士：
分享我个人在制作越南春卷上的小体会：
1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉 水 食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了。
2.在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色。
3.建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮。
4.包的时候请参照步骤图中包制的顺序，这样包出来的春卷边缘更加整齐。
5.如果配料里面夹上黄瓜建议去皮，口感会更好吗，味道也会更加清新。
6.如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。
