山东临沂地区著名的炒鸡方法，以味道鲜辣为特色，用的为散养草鸡，肉质鲜美劲道，做法简单，此菜不能缺的材料为葱姜蒜，八角，花椒，甜面酱，青尖辣椒，决定味道好坏的关键在于预炒和炸酱让鸡肉吸收酱汁。，
主料：
散养草鸡一只：500克到1000克左右；
辅料：
章丘大葱：一根；姜：一块；
大蒜：一头；八角：3个；
花椒：一小把；甜面酱：50克；
老抽，生抽：；干辣椒：个人口味；
青尖椒：适量；甜椒：适量；
耗油：适量。；
1、把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。
2、预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
3、大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
4、另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。
小贴士：
辣椒等辅料根据个人口味适量添加。中辣是最合适的。炸酱的时候用小火炸香，鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水，可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。
