难度：配菜(中级) 时间：30C60分钟
主料：
上等鲤鱼：2斤就可以了；姜：一块；
花椒：一小把；料酒：；
醋：；番茄酱：；
淀粉：；面粉：；
糖：；油：；
生抽：；葱：；
1、将新鲜的鲤鱼洗净后，先打花刀，要上七刀下八刀。这样的花刀便于腌制时候的入味。
2、花刀完成后，先去腥线，再将鲤鱼腌制去腥，用葱、姜、料酒、花椒、水腌制，这个腌制过程要持续40分钟左右，保证去除掉鲤鱼的腥味。也对鲤鱼肉质进行第一次入味
3、对鲤鱼进行挂糊，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀
4、
5、接着开始将鲤鱼放进油锅中，炸鱼。这个工序有比较高的要求，对挂糊的时间，油热的时间要精确的估测!油温六成热的时候下鱼，小火炸。要炸透。此外，还有注意鲤鱼的造型，要头高尾低，头尾相差1-2厘米高度，目测就可以啦。。
6、炸8-9分钟至外酥里嫩，成型，色泽金黄。
7、最后一个工序，对炸好的鲤鱼趁油温进行淋汁，我用的糖醋汁的比例料酒，糖，水，番茄酱，醋，酱油，1：3：6：3：3：1淋汁完成后，还要对糖醋鲤鱼进行定型也可以用竹签在中间穿过定型。鱼嘴处放置圣女果，除了更加的美观之外，也是寓意吸金。
