绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。虽然豆芽菜发制的时间比较长，没有买的吃起来方便，但自己做的绝对是绿色环保的，吃着特别放心！
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料：
绿豆：80g；
辅料：
水：适量；棉布：一张；
沥水篮：一个；
1、绿豆洗净后用清水侵泡20小时左右
2、将泡发好的绿豆倒入沥水蓝中码平，并把多余的水控掉
3、篮子下面放个接水盆
4、选用一块干净的棉布（洗碗布或纱布均可）打湿，拧半干后覆盖在绿豆表面，给豆子保持湿度
5、篮子上面再放一个大小合适的盆，并压上个重物，放置避光处
6、每天早晚各浇一次水，浇完后记得要把水控一控
7、第二天就出小芽了
8、长到第四天就可以收获啦，用来炒和凉拌都是非常美 哟！
小贴士：
1、豆芽最好不要发得太长，一寸左右营养是最高
2、给豆芽压重物，是为了能让豆芽长得比较粗壮些，如果不喜欢的可以不压，那样长得比较纤细一点
3、如果天气太冷，会使豆芽生长缓慢，出芽率不高，温度最好在20―27度左右
4、在发豆芽过程中不能有积水，每次浇好水后都要控出多余的积水，否则容易出现烂豆现象
5、绿豆芽发好后要尽快食用，否则时间过长就会有点发苦
