茄子不好做，要想省油还得好吃，一定得有耐心。茄子一定要软烂了再调味儿才好吃，有点小炖的意思。省油的方式有很多种：1、用盐提前腌制茄子，个不容易掌握咸度，最后一定要好好挤出汁儿，那个全是盐分，也是帮助茄子软烂。2、用微波炉转两分钟，省去腌制时间，方便省事。但是缺点是皮容易变色，如果特别追求紫色外皮的，就不能用微波炉加热，腌制的方法比较好。下面，小编教大家做这道少油版的鱼香茄子。鱼香茄子 材料：大胖茄子、蒜、姜、葱、老干妈、生抽、老抽、醋、糖、生粉
鱼香茄子的做法做法：1、茄子切条平铺盘子上，要是一盘不够再平铺到另一盘上，微波两分钟2、蒜切粒，葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）3、调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋4、锅热倒油，爆香葱姜蒜5、放茄子，茄子会瞬间把油洗干净，不要担心，放小半勺盐，翻炒一下（如果是腌制的方法 不要放盐！！！）6、小火盖锅盖，焖也会帮助软烂7、然后用锅铲一一按压它们 （会有瓿鏊烧干的声音）8、每一个都要按压直到它们都软塌塌的，也不要玩命儿按，茄子肉烂了也不好9、放一半的调料汁均匀的撒在茄子上，盖锅盖火小一点10、剩下的调料汁放淀粉，要是汁少稍微加一点点水，勾薄芡等收汁小贴士：正宗的鱼香应该少不了泡椒，老干妈也可以，喜酸的就多放勺醋，总之可以按自己喜欢的来。微波火力： 微波炉有快速两分钟的按钮，主要是想把茄子弄软，差不多就行，热的茄子吸油少。锅里按压更为重要，把水气一定要压出去！要不茄子有生味儿。糊锅：微波两分钟的作用主要想让茄子会软一些，而且热的茄子会吸油少。爆香葱姜蒜以后，可以把锅离火降降温，再放茄子。是不是很简单？快来试一下这道少油版鱼香茄子吧。更多养生知识，请关注绿叶鸟健康。
