玉灵膏是清代王孟英的《随息居饮食谱》里面记录的一个方子,最主要的作用就是补气血,中医博士罗大伦也在电视和博客中推荐了不少次。当然网友中有也有不少做过,有的做得比较成功,成膏状,有的做得不是太成功,比较难吃,制作不成功有材料选择的因素,也有蒸制过程的因素,我把蒸制玉灵膏的方法步骤和过程中遇到的问题跟大家说一下。
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料：
加拿大进口西洋参：20克；厦门同安桂圆肉：200克；
贵州巴结镇古方红糖：20克；
1、将200克桂圆肉用温水过一下，泡约5－10分钟，让桂圆肉充分软化；
2、将桂圆肉剁成肉泥，像剁饺子馅一样就行，切开也是让桂圆肉充分接触热气，更容易蒸黑； 不过水会比较难切，桂圆肉韧性比较大，
3、用碗将西洋参粉和桂圆肉充分搅拌，红糖也可以弄成粉一起搅拌；
4、在电压力锅里面加入约1000ML水，并架上蒸架，把搅拌好的西洋参和桂圆肉放上蒸架；如果想用米汤蒸制的话，可以在蒸架下面用棉布包一把米放在水里，棉布的空间要留大一些，米会膨胀；
5、如果电压力锅有保压时间调节的话，可以把时间调长一些，约1个小时，开始蒸制；普通蒸锅蒸制时间比较长，需要40小时才能蒸黑。
第一次结束以后，让高压锅冷却，冷却的过程中，会有一些蒸馏水滴入碗中，玉灵膏会变稠，然后重复蒸制五到七次，膏体整体发黑，发亮即可，冷却后可以放在冰箱冷藏保存，也可放在冷冻室（不会结冰）。
小贴士：
玉灵膏的选材
吃过中的都知道，材的质量分产地，不同产地的材蒸出来的效果是不一样的，经过多次，加拿大进口西洋参；厦门同安桂圆肉，贵州巴结镇古方红糖被挑了出来，成了最佳组合。
西洋参的选择：西洋参主产国是加拿大和，中国是后面引种过来的，效远不如进口参，关于到底是西洋参好还是加拿大西洋参好，每个人的说法不一样，这个也没有定性，不同气候，不同年份，不同工艺种出来的参，每年都有差别，我们选择加拿大参的原因主要还是因为他们在国内的口碑不错，而且我们也选择的也是他们最好的西洋参。
桂圆肉的选择也费了一翻周折，桂圆是我国南方主要的水果。最后几个好的产区被筛选出来－福建莆田，厦门同安，广东高州，广西钦州，最后经过口感，同安的桂圆胜出，选择同安的桂圆也夹杂了一点私人感情，厦门我去过多次，是一个非常温馨美丽的城市。
王孟英当时在写这个配方的时候用的是洋白糖，后来我们经过，用古方红糖效果更好。一开始以为，红糖就是超市里面那种红糖，那知道后来看了贵州巴结镇的古方红糖和杨连升的红糖创业日记才知道什么是真正的红糖。
关于玉灵膏的答疑
1、 是不是一定要蒸40个小时？
这个不是绝对的，也有蒸三四个小时的，蒸三四个小时有些体质的人吃了会上火，蒸40个小时也是普通蒸锅的效果，40个小时的蒸制才能使玉灵膏蒸黑，火气不在那么大，如果是电压力锅，一般五到七次即可，蒸黑以后的玉灵膏没有了火气。
2、 为什么要用米汤蒸制？
米汤蒸制也是模仿放在饭上面蒸的过程，而且大米补中气。
3、 如何辨别西洋参的好坏？
买西洋参可以到大一点的房买，同仁堂里面最贵西洋参一克12元左右，普通房一克只要一块多，自己蒸的话买价格在4－5元一克就行，当然价格只是一个因素，主要还是看效，进口西洋参颜色偏黄，而且纹理比较细，菊花纹理明显，参味比较重。
进口西洋参
4、 如何辨识桂圆肉的好坏？
房的桂圆肉价格在80－120元一斤不等，如果不放心的话可以到超市买带壳的桂圆，买回来剥肉就行。好的龙眼肉是半透明的，甜度适中，不会发粘，果肉厚实，韧性比较足（嚼起来比较有劲）。
|
