咸鱼是家家户户每年冬至后都会腌制的，我家也不例外，今年腌制的咸鱼更是好啊！把制作过程分享给大家吧！
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料：
咸鱼块：200g；菜油：100g；
姜、小秘椒、糖、醋、料酒、生抽：适量；青蒜：1根；
腌制材料：草鱼：3条；盐：500g；
1、把咸鱼块用温水浸泡用1小时。
2、准备好配料。
3、锅烧热，倒入菜油，油温冒微烟即可倒入咸鱼块，中火煎至鱼块金黄焦脆，加入糖、醋、料酒、姜、米椒、生抽烧至上色，再加入一点点热水稍焖会，最后放青蒜炒会即可出锅。
4、香喷喷的咸鱼块上桌了！
5、把买回的鱼洗净，去黑模。（去头、破鱼去内脏让卖鱼的弄好了）
6、鱼洗净如图
7、放在通风处沥干水分（4-5小时）
8、锅烧热，倒入盐，小火炒至盐有些烫手即可关火。
9、把整条鱼切一为二，再打些划刀，鱼段全抹上盐，一层一层依次放入大的容器中。
10、用油纸封口，放在通风处腌制5-6天即可。
11、腌制出红水即可到位。
12、用温水冲去盐分，洗净沥水，剩下就是凉晒了，太阳猛烈，晒3-5天剁块，再晒3天即可。
13、鱼晒至半干，剁小块。
14、再晒3天即可。用保鲜袋每小袋一装，分别封口，放入冰箱冷冻层储藏。
小贴士：
腌制咸鱼，首先要选大鱼肉厚（青鱼、草鱼），腌制最关键的是要用熟盐哦！
