难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料：
腊鱼：1块；
辅料：
花椒：20粒；桂皮：1小块；
小葱：1段；玉米淀粉：5茶匙；
凉开水：100ml；开水：400ml；
红烧酱油：3大勺；
1、腊鱼室温解冻，剁成大块；
2、桂皮洗净，葱切小段；
3、锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
4、淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
5、腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
6、锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
7、将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
8、倒入红烧酱油；
9、倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
小贴士：
1．腊鱼很硬，提前煮5分钟，可使肉质变软，如果使用新鲜鱼，可免去此步骤；
2．煎鱼前裹一层水淀粉，帮助锁住水分，不会使鱼肉变干；
3．汤烧开后，一定要转中火，这样才能使热量缓缓进入鱼的内部，使与更加入味，否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况，影响菜的口味；
4．红烧酱油略带甜味，如使用普通酱油，最好加少许糖调味儿；
5．汤汁不要收得太干，过干会失去红烧的特色，而且会影响鱼的口感。
