大头菜四川很多，尤其这段时间到过年都有，也较便宜，在宴席中常有这菜做开胃凉菜，而我家也不例外，很喜欢买新鲜的回来凉拌吃。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料：
新鲜大头菜（四川大头菜）：3；盐：2小勺；
生抽：2汤勺；白糖：10g；
陈醋：1勺；辣椒油：2汤勺；
花椒粉或花椒油：1勺；味精：1小勺；
1、原料：大头菜，又名四川大头菜。看似像萝卜其实不是的
2、大头菜一分为二，切1～2mm厚的片
3、炒锅烧开水，放入大头菜片，焯烫1分钟捞出过凉水沥干
4、用到的凋味料：自制辣椒油，味精，盐，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）
5、大头菜放一大料理盆，依次放入盐，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及红油
6、拌匀腌至两小时以上，通常是头一晚做第二天吃比较入味
7、装盘即可。开胃凉菜，我很喜欢吃。
小贴士：
可切片，切丝均可，切丝焯烫的时间更短，时间过长大头菜不脆也影响口感。辣椒油可减少，放辣椒粉再用热油淋下，味道也好吃。此菜最好用花椒粉来拌，家里没有用的椒麻油代替的。
