难度：配菜(中级) 时间：10分左右
主料：
极品耗儿鱼：250g；春笋：100g；
黑豆腐：50g；红花藕：100g；
辅料：
郫县豆瓣：150g；老姜，大蒜，大葱，香菜：各50g；
香料：各20g；菜籽油：600g；
1、先将耗儿鱼宰洗干净，用刀剁成一寸长的块，放入盆内，加盐、姜、葱、料酒抹味
2、锅内放入400g油，烧至七层油温，倒入郫县豆瓣、姜、葱、蒜，炒出香味，再加花椒、干红海椒继续翻炒至亮油，加入高汤烧沸，将残渣打捞干净，在加入泡椒烧沸。
3、在红汤中放入春笋条、黑豆腐条、红花藕片，煮两分钟，再将耗儿鱼倒入锅，煮八分钟，将煮好的极品耗儿鱼汤锅倒入盆中，
4、锅内放入200g油，烧至七层油温，花椒，干红海椒放入煮好的极品耗儿鱼汤锅倒入盆中，将烧至七层油温倒入盆中，放入香菜可吃。
