鲢鱼最家常的做法便是炖鲢鱼了，那该如何完成家常炖鲢鱼这道菜呢？接下来便请大家来看看家常炖鲢鱼的做法。
鲢鱼怎么做好吃
鲢鱼最家常的做法便是炖鲢鱼了，那该如何完成家常炖鲢鱼这道菜呢？接下来便请大家来看看家常炖鲢鱼的做法：
食谱所需食材：鲢鱼1000g、葱适量、泡红椒20g、油适量、姜适量、香菜20g、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量
做法步骤：
1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
2、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
3、葱姜切好备用。
4、锅中倒入适量油，烧热。
5、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
6、等到一面定型后翻到另一面。
7、两面呈即可。
8、倒入适量酱油。
9、加入醋和料酒。
10、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
11、加入适量白糖和盐调匀。
12、放入切好的葱和姜。
13、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
14、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
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可以在炸的时候裹些淀粉，味道也很好。
鱼要事先腌一会，会很好入味。
拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是扬州的招牌菜。
食谱所需主料：花鲢鱼头1只2500克、熟火腿片50克、青菜心适量、笋片50克、水发香菇适量
食谱所需辅料：熟猪油150克、鱼汤400克、白糖少许、醋25克、料酒100克、葱结25克、生粉适量、姜25克
做法步骤：
1、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两半，再用清水洗净污血，将鱼尾用油煎至两面发黄，和鲢鱼头一齐放入锅内。
2、清水淹没鱼头，放入葱结、姜片、料酒，用旺火烧开，移小火上煮10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，在水面上，用左手托住，鱼面朝下，右手将鱼骨一块块拆去，将拆骨的鱼头鱼面朝下放在大瓷盘上；鱼身和尾继续熬鱼汤至浓。
3、将菜心洗净，菜头削成橄榄形。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，放入菜心汆熟，将锅内的油倒出，加水发香菇、笋片，熟火腿片、鱼汤、盐、味精，烧几分钟后，捞出放在汤盘中垫底。
4、炒锅上旺火，加猪油烧热，下葱、姜煸出香味，将鱼头肉放入，加料酒、鱼汤，烧开后加盐、味精，移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁，调好口味，放醋和少量胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，出锅倒在菜心上，浇熟猪油即成。
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此菜选用花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。拆鱼头时也可将鱼头放平盘上，动作要轻和快。下调料烧时不要总是用锅铲，铲来铲去鱼头就散开，形状不好看了。可在烧时前后左右摇晃下锅就行。
红烧鲢鱼
菜谱口味：酸甜味。
食谱功效：调脾补气、健脾开胃、有助改善营养不良。
食谱工艺：红烧。
食谱所需主料:鲢鱼750克。
食谱所需辅料:木耳(水发)50克。
食谱所需调料:白砂糖8克、醋8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、料酒8克、酱油8克、盐8克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克、各适量
制作方法
1、将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)；
2、将葱、姜、蒜切片；
3、木耳洗净；
4、将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
5、用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
品尝这道菜需注意：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
患有痔疮者木耳与不宜同食，有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
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腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉，在锅中下油5－7两，烧至七成热时将鲢鱼块下锅，炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅，也可加一个西红柿（切丁），味精、盐适量，待味道出来后，加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
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