炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金时，捞出摆在盘内。
糖醋鱼的做法
糖醋桂鱼
糖醋桂鱼是所有糖醋鱼当中做法最简单的一种。
材料：桂鱼一条，醋，盐白糖，葱花，生粉，红绿辣椒，酱油。
做法：
1、先把桂鱼洗净，划刀抹一点盐，然后放入锅内炸两面。
2、炸好后再放大蒜，生姜，醋，白糖，红绿辣椒，酒，酱油，在锅内煮开再化一点生粉，味精，倒入锅内煮一下就可以的了吃。
糖醋鲤鱼
配料：黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
做法：
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
2、炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金时，捞出摆在盘内。
3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上就可以的了。
糖醋黄鱼
原料：黄鱼一条（750克左右），什锦果脯75克，葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。
做法：
1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。
2、鱼身两面都剞上同样的花刀。
3、淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金，见发焦时就可以的了捞出摆放在盘子里。
4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，浇在鱼身上就可以的了。
