栗蘑用温开水泡发好，用精盐、味精腌3-5分钟待用；鸡蛋清打成蛋泡，用面粉、干淀粉制成蛋泡糊；炒锅上火，加油，烧至5成熟，然后将栗蘑粘均蛋泡糊，逐个下锅炸至金捞出，沥尽油装盘，洒上少许胡椒粉。
栗蘑的种植技术
栗蘑生产基本条件要求
1：温度，生产温度范围16-30，最适温度22-28。
2：湿度，适宜湿度80-95%。
3：光照，栗蘑生长过程中需较强的散射光，避免阳光直射，光强度200-1000勒克斯。
4：生产场地不得雨涝积水。要求土壤ＰＨ值5-6.5，生长过程中所需养分在菌袋生产过程中已配齐。无需再添加养分。
栽培方法
1：选地，露地栽培地势高、向阳、排灌方便的地块，适宜砂质土壤，有粗砂粒更好。为防止杂菌侵染，最好选新开的生地，地块土质过肥、过细、过粘都不好。
2：栽培床的准备，栽培床应安排东西走向，长2.5-3米，宽0.45-0.55米，深0.25-0.35米，床间距0.8-1米为宜。栽培床挖好后，先灌一次大水，水渗后撒一薄层石灰消毒（见白即可），在石灰粉上再撒一层敌百虫粉防治地下害虫。
3：码放菌袋，完成上述工序后，回填土0.02米，然后排放菌袋，床宽0.45米时码4行，宽0.55米码5行，码放要紧密，横平竖直。
4：填土包土帮，菌袋码好后，回填土，超过菌袋0.01米即可，然后用0.5米宽的编织袋沿坑壁四周围好，并在床面上撒一层小石子，防止栗蘑出土后沾泥土。
5：搭遮阴棚，按栽培床东西向插北高南低的架，搭上塑料和草帘，以调温、保湿，防风沙和阳光直射，4月初-9月初为栗蘑生长适期，一般采摘第20天后长第二茬，一年可收获三茬。每收获一茬后要浇2-3次大水，水要把菌袋浸透，出菇后按幼菇方法进行。
采摘标准
当菌柄和伞盖背面刚出现多孔现象，伞盖周边发黄或发黑时，应及时采收，采收前2-3天不要浇水。
生产成本及效益核算
菌丝生产：每瓶2-3元。
菌袋材料：0.8-1.0元/袋。
场地设施：6-7元/平方米．
产量：0.15-0.25公斤/袋。
产品价格：16-20元/公斤。
效益1.2-1.5元/袋。
前景
山区农户可利用自家承包果园行间或庭院，在5-9月份适温时期栽培1-2万袋，户年增收1-2万元。可加快山区农民致富步伐。
栗蘑的做法
清拌栗蘑
原料：栗蘑干20克、腐竹20克、香菜20克、精盐适量、味精适量、香油少许；
做法：
1：栗蘑用温水泡开，用开水氽一下，沥干水分放凉待用；
2：香菜去叶，梗切段，腐竹切丝与栗蘑丝混合，加精盐、味精、香油拌匀即成。
软炸栗蘑
原料：栗蘑30克、鸡蛋3个、面粉、淀粉、精盐5克、香菜3根、味精、花椒油、胡椒粉适量；
做法：
1：栗蘑用温开水泡发好，用精盐、味精腌3-5分钟待用；
2：鸡蛋清打成蛋泡，用面粉、干淀粉制成蛋泡糊；
3：炒锅上火，加油，烧至5成熟，然后将栗蘑粘均蛋泡糊，逐个下锅炸至金捞出，沥尽油装盘，洒上少许胡椒粉。
栗蘑的功效与作用
栗蘑菇具有极高的医疗保健功能。据文献报导，它有利于大脑发育，抑制常见的高血压、糖尿病，抗衰老；
1：较高的锌含量有利大脑发育。
2：富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血并白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生。
3：它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山并大骨节病和某些心脏病的功能。
4：它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻玻
5：高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。
6：含有高于所有植物的纤维素，具有防止便秘解毒作用，帮助各种有害物质排出体外，使身形轻盈苗条。
7：栗蘑还是引人注目的抗癌源，一方面，较高的硒含量有抗御癌肿的作用，尤其是所含栗蘑多糖（Grifolan），以β-葡聚糖（glucan）为主，其中抗癌活性最强。
