锅里倒油烧热，将饭倒入锅内加盐翻炒，在锅将饭中扒一见锅底的空档，将鸡蛋直接打入其内，将饭覆盖其上快速翻炒，可根据个人喜好放入酱油着色，起锅时也可加入胡萝卜盯小葱等。
蛋炒饭怎么做好吃？
前段时间，网友们围绕着蛋炒饭究竟是先放鸡蛋还是先放饭的问题开始了讨论。其实这两种方法都是可行的，只要功夫到家，无论是先放饭还蛋，都可以炒出金黄可人的蛋炒饭。现在我们就分别就这两种方法来探讨一下，要怎么才能炒出好的效果呢？
蛋炒饭，先炒蛋后放饭。
锅里倒油烧热，将搅好的鸡蛋倒入锅内翻炒呈金盛起，将饭倒入锅内加盐翻炒，可根据个人喜好放入酱油着色，倒入炒好的鸡蛋翻炒，起锅时也可加入胡萝卜盯小葱等。
饭炒蛋，先炒饭后放蛋。
锅里倒油烧热，将饭倒入锅内加盐翻炒，在锅将饭中扒一见锅底的空档，将鸡蛋直接打入其内，将饭覆盖其上快速翻炒，可根据个人喜好放入酱油着色，起锅时也可加入胡萝卜盯小葱等。
蛋炒饭的做法
1、在电饭锅中放入洗好的大米，与1:1的纯净水焖成口感略硬的米饭。晾凉后蒙保鲜膜，冷藏保存8～12小时。
2、将大葱（或香葱2根）切碎成葱花。
3、将鸡蛋磕在小碗里，放盐（约3克）打散。
4、大火加热炒锅，再入油，烧到四至五成热时倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌，一直搅到蛋液刚刚凝固成碎蛋块，立即盛出备用。
5、另起一锅炒好胡萝卜粒和黄瓜粒，也盛出备用。
6、炒锅接着放入隔夜米饭，保持中火，不停翻炒并用锅铲将成块的米饭碾开、拨散。
7、放入胡萝卜粒、黄瓜粒、葱花和鸡蛋碎一起再炒1分钟，调入盐（3克），炒匀即可。
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