芝麻有滋养肝肾、养血润燥的作用。但其外层硬壳不太容易消化，把它碾碎成粉，老人以及肠胃功能不佳的人可以吸收到更多营养。但是，这道菜中需要注意的是油和糖的用量。建议先把山蒸熟再放少许油煎炸，可减少油脂的摄入。
山的功效与作用
1、健脾益胃、助消化：
山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：
山含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳：
山含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
山怎么吃最健康？
麻条山
材料：山250克、熟芝麻粉30克、植物油、白糖各适量。
做法：
1、山洗净去皮，切成4厘米长的段，再改成1厘米宽的条；
2、把油烧至五成热，下山条炸透，倒入漏勺；
3、炒锅留少许底油，将白糖下锅烧开，炒成液体状能拔出丝时，将山下锅挂上糖汁；
4、最后，将芝麻粉撒上，装盘即可。
专家点评：山和芝麻都有延缓衰老的作用，适合中老年人食用。山味甘性平、不燥不腻，有健脾补肺的功效，是延年益寿的健康食品。
芝麻有滋养肝肾、养血润燥的作用。但其外层硬壳不太容易消化，把它碾碎成粉，老人以及肠胃功能不佳的人可以吸收到更多营养。但是，这道菜中需要注意的是油和糖的用量。建议先把山蒸熟再放少许油煎炸，可减少油脂的摄入。
