豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，并且使其脆性增加。另外，豆芽含有较丰富的维生素C，加热会对这种维生素造成，而醋能保护豆芽中的维生素C。此外，豆芽有豆腥气，放点醋可消除异味，使其更鲜美。
豆芽有腥味怎么办？
豆芽含水量高，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋可以使豆芽既断生，又不出水软化，并且使其脆性增加。另外，豆芽含有较丰富的维生素C，加热会对这种维生素造成，而醋能保护豆芽中的维生素C。此外，豆芽有豆腥气，放点醋可消除异味，使其更鲜美。
买回的豆芽吃不完，很容易变蔫或腐烂。用水焯一下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。具体做法是，先将变成褐色的根须掐掉。然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1~2分钟后捞起。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封后放入冰箱冷藏。
怎么炒豆芽？
主料：绿豆芽（适量）。
辅料：大蒜苗（适量）。
做法：
1、豆芽适量，洗净备用。
2、大蒜苗洗净切成段。
3、锅里放油烧热。
4、放入蒜苗炒出香味。
5、放入豆芽，翻炒一会，放入盐，稍微加点白醋。
6、放入鸡精，就可以出锅啦！
