铁棍山上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山。作为中它可以制成多种丸，如六味地黄丸等供人们食用。作为蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，是食疗养生的最佳食物。
铁棍山富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而普通山，没有铁棍山营养价值和用价值高，只是单纯的做菜用。所以，日常养生时要多吃铁棍山哦。
一、铁棍山黑芝麻粥
材料：大米、铁棍山、黑芝麻、梨汁、冰糖。
做法：
1、大米淘洗干净。铁棍山清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。
2、将大米，铁棍山和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。
3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
二、蜜汁山
材料：山500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙10ml、油。
做法：
1、戴上手套，将山洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条。用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。
2、锅中放入足够多的油（能没过山），烧至7成热时，放入山段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。
3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。
4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山和枸杞炒匀。
5、放入桂花酱炒匀即可出锅。
三、山排骨汤
材料：山、红枣、排骨、葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。
做法：
1、排骨剁小块洗净，山去皮切滚刀块。
2、排骨和山分别飞水捞出。
3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟。加入山、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。
四、炒山
材料：铁棍山、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
做法：
1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。手上带一次性手套，小心削掉山的表皮。
2、山改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。山粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液。
3、水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右。捞起重新置于流水下，冲洗一遍。
4、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味。
5、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
五、拔丝山
材料：山500克、白糖100克、青红丝、枸杞子、植物油各适量。
做法：
1、将山去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净，剁碎。
2、锅内加植物油，烧至六七成热时，将山入油中炸至内软外硬呈金时，捞出控净油。
3、锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡出丝时，加入炸好的山锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。
贴心提示：山皮会使皮肤过敏，所以削山皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山的粘液。
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