茄子是餐桌上常见的一种蔬菜，它不仅营养丰富，做法多样，并且老少皆宜，绝对是家常菜中的平民明星。常吃茄子能够预防动脉硬化、肝脏肿大等疾病，茄子中的维生素E还有抗衰老的功能。今天我们就一起来学习一下家常茄子的百变做法。
酱香焖茄子
食材：圆茄子、五花肉、甜面酱、大蒜、桂皮、八角、料酒、酱油、盐、糖、香油、香葱。
做法：
1、圆茄子切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。
2、煎锅上火烧热，加适量油，六七成热时下入茄子煎透煎软，盛出备用。（茄子吃油，先煎制时要稍微多放点，待茄子煎软后油还会吐出。）
3、锅中留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。
5、下八角、桂皮、大蒜继续煸香，烹入料酒和酱油炝出香味。
6、加入甜面酱炒匀炒香，加入盐、糖定好味。添入适量开水。
7、将煎好的茄子下入，盖上盖用小火焖制，直到收汁儿。
8、出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
家常蒸淋茄子
食材：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油。
做法：
1、将茄子切条放到蒸锅中蒸熟。
2、将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用。
3、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中。
4、自制的辣椒油：碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
5、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀。
6、淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝。
烤茄子
食材：长茄子两根、葱10g、香菜5g、尖椒10g、甜面酱或者黄豆酱5g、剁椒酱5g。
做法：
1、茄子切1.5到2厘米左右的片，片上切花刀。
2、准备葱10g，香菜5g，尖椒10g切碎。
3、电饼铛预热190度后加入两大勺油，放入茄子烤制水分丧失，表面金黄。
4、抹上黄豆酱和剁椒酱（千万注意这两种酱都很咸，所以一定一定要悠着点放，不然齁死了）。
5、最后撒上葱花，香菜和辣椒再烤一分钟即可。
蒜香手撕茄条
食材：茄子1根、红椒半个、香菜2棵、蒜瓣4个、味事达味极鲜2汤勺、蚝油1/2汤勺、醋1汤勺、香油几滴。
做法：
1、茄子洗净，对半切成4大块，入锅蒸约5分钟至熟。
2、蒜瓣切成茸，香菜切段，红椒切丝。
3、蒜茸放入碗中，调入上述所有调料拌匀。
4、蒸熟的茄子稍微晾凉至不烫手，撕成小条，放入碗中。
5、放上香菜段、红椒丝，再淋上料汁拌匀即可。（这里也可以起锅烧热少许油至冒烟，泼在蒜茸上，味道各有千秋）
鱼香茄子煲
食材：紫皮茄子1个、青椒1个、肉末适量、姜适量、蒜瓣适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、糖1勺、八角1个、生抽1勺、香醋1勺、鸡精适量、高汤（或白水）适量。
做法：
1、将茄子切成大小合适的条状，青椒切段，葱姜蒜切末。
2、茄子和青椒入热油锅内炸软，捞出沥油。
3、锅内留底油，爆香葱姜蒜末和八角。倒入肉末，翻炒均匀。
4、倒入一勺郫县豆瓣酱，炒匀。倒入炸好的茄子和青椒。翻炒均匀，关火。
5、将炒好的茄子和肉末倒入煲内，倒入用生抽、香醋、糖、鸡精、高汤（或白水）勾兑好的汁，中火炖10分钟。
6、勾薄芡，小火3分钟即可。
以上茄子的做法在日常生活中都比较容易操作，不妨在家一试，为家人献上一道美味。
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