新墨西哥炸鸡卷饼
材料：饼皮1张，清腿肉1/2只，低筋面粉适量，炸油适量，莎莎酱适量，生菜1片，青椒适量，红椒适量，美乃滋适量，盐适量，糖适量，卡士达粉1/4小匙，玉米粉2大匙，低筋面粉适量，粗黑胡椒粉适量，水适量，蛋2颗，沙拉油1大匙。
做法：
1、取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色备用。
2、将材料B的盐、糖、卡士达粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。
3、鸡腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。
4、热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。
5、饼皮抹上莎莎酱，放入生菜、青椒、红椒、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮卷好即可。
墨西哥塔塔冰
材料：墨西哥玉米酱适量，酱料1：1颗，果糖1/3大匙，洋葱末1/2大匙，葱末1/3大匙，香菜末1/2大匙，柠檬汁1/2大匙，墨西哥辣椒2小匙，盐少许，胡椒粉1小匙，酱料2：少许，酱料3：2杯。
做法：
1、将墨西哥玉米酱材料中的蕃茄切成细末，再与所有的酱料拌均匀，备用。
2、玉米片压成碎片备用。
3、将细冰盛入杯中，再将墨西哥玉米片酱淋上，最后撒上少许的玉米片，即可食用。
墨西哥牛肉卷
材料：小麦粉，橄榄油，盐，水。
做法：
1、小麦粉和少量盐混合后，倒入容器中；
2、中间挖一小坑，倒入橄榄油和热水，用筷子（怕被烫）混合至其成雪花状就可以用手搓至光滑，然后让面团去醒10分钟。
3、醒好后，将面团分成几个小团，用面仗杆开，要薄，然后用一碟或碗将面皮划一圆形。
4、放入无油的平底锅中，中火烙至出现一些油斑后拿出，取一干净湿布盖其上即可。FEJITA的吃法有很多中，今天我的吃法是黑胡椒牛肉丝炒蘑菇，吃的时候夹生菜和番茄。
小诀窍
烙饼的时候锅里不要放油，否则就变成炸饼或煎饼了，饼就不软了。
椰蓉杏仁墨西哥面包
材料：高筋面粉250克、低筋面粉110克、汤种70克、椰蓉100克、牛奶20克、葡萄干60克、杏仁粉15克、鸡蛋120克、杏仁少许、食盐3克、水185克、酵母粉3克、白砂糖90克、黄油100克。
做法：
1、高粉放入碗中，加入少许水调匀后，冲入全部量的水，搅拌至面粉完全溶解。
2、将碗直接放入锅中，隔热水加热，边加热边搅拌，直至面糊变成浓稠状，或者直接放入微波炉分多次加热，每次10秒后拿出来查看，面糊变成浓稠状即可自然晾凉后备用。
汤种面团：
1、将除黄油外的材料混合后，揉成面团。
2、黄油软化，加入面团中，揉至扩展状态。
3、将面团放置温暖处发酵2.5倍大小，分割成50g的小份，滚圆松弛15分钟。
4、松弛后的面团擀成圆形，翻面包入椰蓉馅，收紧口。
5、收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟。
6、最后发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上。杏仁墨西哥皮，撒少许杏仁片。
7、入180度预热烤箱中层上下火15分钟。
椰蓉馅料：黄油50g、细砂糖50g、全蛋50g、椰蓉100g、牛奶20g、葡萄干60g
椰蓉馅制作：
1、将黄油室温软化。
2、加入细砂糖，打至颜色变浅，体积膨大。
3、分次加入全蛋液，分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完。
4、加入椰蓉拌匀。
5、加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。
6、60g葡萄干放入朗姆酒泡软后加入馅料内拌匀即可。
杏仁墨西哥皮：
1、室温软化黄油，低粉、杏仁粉混合后过筛备用。
2、将软化后的黄油打软，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。
3、分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完。
4、加入过筛后的粉类，用刮刀拌匀。
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